| フォーラム2002 （講習のもよう）-1 |
| ●熊野の食材がフレンチに（講習のもよう）-2 ●熊野の食材がフレンチに（講習のもよう）-3 |
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◆みかんジュースで煮た岩清水豚ハーブサラダ |
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●超高級豚肉 紀州岩清水豚 |
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| みかんジュースで煮込んだ豚肉の美味しさに全員が驚きました。 | |||||||||||||
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| 2品目の東紀州地どりと高菜のあっさりスープでは、東紀州地鶏の肉質の良さ、こんなすばらしい鶏が熊野にあることを説明してくれました。 | 東紀州地どりについては、三重県紀南県民局農林商工部 東紀州地どり特産品化プロジェクト担当 田中氏から、どういった鶏なのか説明がありました。 | ||||||||||||
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| 素材を知る事で、その調理法や活かし方がわかってきたりします。このスープを作るのに、御浜町片川の岩清水を使い、熊野の玉葱・にんじんでじっくりと煮込みました。 | まず、スープだけを飲んでそのしっかりとした地鶏の味わいを感じ、もも肉、ムネ肉だんごを入れて食感や味を比較したり、さらに梅肉をスープに加え試食しました。 | ||||||||||||