◆みかんジュースで煮た岩清水豚ハーブサラダ
　◆東紀州地どりと高菜のあっさりスープ
　◆サンマの干物パスタ“くまのスペシャル”
　◆くまのみかんのクレームブリュレ
　◆くまのみかんの“とろけるハーモニー”

材料　10人分

　さんまの干物（丸干し） 5本
　オリーブオイル 250cc
　パスタ（乾燥パスタ） 1kg
　ニンニク（しんを取りスライス）
　トマト（種を取りざく切り）
　パジリコ
　高菜（きざむ）
　その他の材料、トッピングはあなたのアイデアで！

【作り方】
1.サンマはこんがり焼き、身をほぐす。骨と頭をさらにこんがり焼く。ほぐした身はトッピングに少しとっておく。

2.のこりの身と骨、わた、頭、ニンニクで香り出しをしたオリーブオイル、パジリコをミキサーにかける。

3.茹であげたパスタと（2.）のオイルとトマトをからめ、ほぐした身ときざみ高菜をのせる。

【シェフからのポイント】
イタリアは三重と同じで南北に長く、北はフランス料理に近くクリームやバターもたくさん使いますが、南はパスタやトマトなどを多用した素朴で素材本来の味を大切にした料理が多く、熊野を感じずにはいられません。
熊野にはヘルシーなオリーブオイルがよく似合います。このパスタは熊野でしか生まれないでしょう。この料理が出来たのも小さい頃から丸干しを食べてきたおかげです。

材料　ブリュレ型　20コ分

　生クリーム 300g
　牛乳 50g
　卵黄 70g
　グラニュー糖 40g
　みかんのエッセンス
　（みかんジュースを1／8に煮詰めたもの） 30g
　完熟温州みかん 40房
　みかんの皮 少々
　（むいた皮の白い所をのぞき乾かせてみじん切りにしたもの）

【作り方】
1.卵黄とグラニュー糖をすり合わせる

2.みかんエッセンスを加える

3.人肌に温めた生クリームと牛乳を加えうらごす。

4.型（浅いもの）にみかんを2房づつ並べて（3.）を流し（みかんが1／3くらい上に出るように）160℃のオーブンで約25分焼く

5.あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にグラニュー糖をふりかけバーナーで焼く

6.みかん粉末をかける

【シェフからのポイント】
※みかんジュースを煮つめる発想がポイント。コクのあるみかんのクリームと、ジューシーな生みかん、この対比がおもしろいです。