◆みかんジュースで煮た岩清水豚ハーブサラダ
　◆東紀州地どりと高菜のあっさりスープ
　◆サンマの干物パスタ“くまのスペシャル”
　◆くまのみかんのクレームブリュレ
　◆くまのみかんの“とろけるハーモニー”

材料　ガラスの器　10コ分

　生クリーム　200g
　牛　乳　100g
　グラニュー糖　25g
　板ゼラチン　2g
　みかんのエッセンス　30g
　
　みかんジュース　200g
　白ワイン　100g
　グラニュー糖　30g

　みかん果肉 適宜

【作り方】
1.生クリームと牛乳、グラニュー糖を火にかけ沸く手前で止め、たっぷりの水でふやかしたゼラチンをしっかり水気を切って入れる。
氷水をあてて冷やし、みかんエッセンスを加える。ガラスの器に流しかためる。

2.みかんジュースと白ワイン（あればシャンパン）を火にかけ、好みの量のグラニュー糖を加え沸かす。
1／3はかき氷にするためにあら熱をとって冷蔵庫へ。
2／3は1kgに対して12gのゼラチン比率でゆるいゼリーをとる。

3.器にみかんの果肉を盛り、上からみかんゼリーを流し、その上から凍らせたワインジュースをスプーンで削ってのせて仕上げる。

【シェフからのポイント】
夏向けのデザート。
春から夏のみかんでも合うと思います。その時はみかんエッセンスするより皮を煮出すとか、すりおろすとかした方がよさそうです。万人にうける味に仕上がっていると思います。
料理は豪快に！デザートはちょっとおしゃれに！これで決まりです。