レシピ
フォーラム2002トップへ
レシピを見る

 みかんジュースで煮た岩清水豚ハーブサラダ
 東紀州地どりと高菜のあっさりスープ
 サンマの干物パスタ“くまのスペシャル”
 くまのみかんのクレームブリュレ
 くまのみかんの“とろけるハーモニー”

素材を見る
講師:カンパーニュオーナーシェフ 東健夫氏プロフィール
くまのみかんの“とろけるハーモニー”

くまのみかんの“とろけるハーモニー”

材料 ガラスの器 10コ分


 生クリーム 200g
 牛 乳 100g
 グラニュー糖 25g
 板ゼラチン 2g
 みかんのエッセンス 30g
 
 みかんジュース 200g
 白ワイン 100g
 グラニュー糖 30g

 みかん果肉 適宜

【作り方】
1.生クリームと牛乳、グラニュー糖を火にかけ沸く手前で止め、たっぷりの水でふやかしたゼラチンをしっかり水気を切って入れる。
氷水をあてて冷やし、みかんエッセンスを加える。ガラスの器に流しかためる。

2.みかんジュースと白ワイン(あればシャンパン)を火にかけ、好みの量のグラニュー糖を加え沸かす。
1/3はかき氷にするためにあら熱をとって冷蔵庫へ。
2/3は1kgに対して12gのゼラチン比率でゆるいゼリーをとる。

3.器にみかんの果肉を盛り、上からみかんゼリーを流し、その上から凍らせたワインジュースをスプーンで削ってのせて仕上げる。

【シェフからのポイント】
夏向けのデザート。
春から夏のみかんでも合うと思います。その時はみかんエッセンスするより皮を煮出すとか、すりおろすとかした方がよさそうです。万人にうける味に仕上がっていると思います。
料理は豪快に!デザートはちょっとおしゃれに!これで決まりです。