たかなの生産が始まりました。
平成14年11月７日撮影
飛鳥たかな生産組合
所在地：三重県熊野市飛鳥町佐渡
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平成14年11月7日（木） |
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| 平成15年2月10日（月） | 2.高菜の収穫作業 |
| 平成15年2月11日（火） | 3.収穫された高菜の計量 |
| 平成15年2月8日（土） | 4.高菜の漬け込み作業 |
| 平成15年2月10日（月） | 5.高菜の「塩もみ」作業、2回目の漬け込み作業 |
| 平成15年2月11日（火） | 6.高菜の最終工程 |
| - | 7.袋詰め作業・完成！ |
熊野市飛鳥町佐渡にある「たかなの畑」です。夏場は田んぼでお米を作っています。
海岸部から山に２０分ぐらい入った静かで良いところです。
今年は寒くなるのが早く、寒さ（霜が降りる）から守るため、夜はビニールで囲います。
高菜は２度ほど霜をあててやると、あのピリッと辛く、肉圧の葉になるそうです。
11月末には収穫が出来るそうです。そうしたらたかな漬けの作業も始まり、加工場は大忙しになります。
熊野の山間部は、海沿いと違って昼間暖かくても、夜はうんと冷えます。（夏場でもほとんどエアコンがいらないらしいです）
その気温の変化が美味しい高菜づくりには必要です。
暖かいと葉の肉圧も薄く、美味しくならないそうです。
