|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
平成15年11月9日（日）●カンパーニュ
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
伊勢市勢多町にあるフランス料理「カンパーニュ」では、熊野の食材を多く取り入れたメニューを普段からお客様にお出ししています。
|
|
熊野の食材がどのような料理になってでてくるのか、参加者の皆さんの期待は、大きな感動と驚きになりました。
|
|
|
 |
|
|
|
この日のメニュー
●三重の一口オードブル
・紀州岩清水豚のみかん煮 伊勢芋のクレープ包み
・大和田さんの人参のムース
・赤倉の一口あまご
・鳥羽桃取の焼牡蠣
●東紀州地鶏のリゾット フォアグラ添えみそ風味のソース
●紀州引本の甘鯛とヘルシーな温製サラダ
●美熊野牛の赤ワイン煮 熊野野菜添え
●みかんのデザート
●コーヒーと小菓子（みかんを使った）
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
●三重の一口オードブル
・紀州岩清水豚のみかん煮 伊勢芋のクレープ包み（カントリーファームにしうら）
・大和田さんの人参のムース（熊野野菜の生産者名が大和田さんです。）
・赤倉の一口あまご（有限会社赤倉水産）
・鳥羽桃取の焼牡蠣
|
●東紀州地鶏のリゾット フォアグラ添えみそ風味のソース
お店でも一番人気のメニューです。東紀州地鶏の美味しさが活かされた逸品です。お薦めです。
|
|
 |
 |
|
|
●紀州引本の甘鯛とヘルシーな温製サラダ
|
●美熊野牛の赤ワイン煮 熊野野菜添え
美熊野牛（岡田精肉店・岡田牧場）
|
|
|
 |
|
 |
|
|
●みかんのデザート：1
シャンパンのゼリーの中に、熊野産みかんが入っています。上の白いのはヨーグルト
|
|
●みかんのデザート：2 くまのみかんのクレームブリュレ
●小菓子（みかんを使った）
|
|
昨年の「地産地消フォーラム2002」をご覧いただければ、「紀州岩清水豚のみかん煮」や「くまのみかんのクレームブリュレ」のレシピをご覧いただけます。
ツアーを終えて
地産地消を考えていく時、地元の特産品や産物をどのようにしたら良いのか？というところに突き当たります。生産は出来ているのに売るところがない といった状況はどこにでもあるのでは。
そして多くの地域で、どんな工夫をして、どんなシステム作りをすれば良いか悩み、考えていることだと思います。熊野の地域もそのような悩みをもった地域の一つです。
元気の良い生産者の方の生産物が、伊勢のフランス料理店の方に評価され、そして使われています。それは大規模なものではなく、良いものを作ろうとしている生産者のものに思えます。
一度に大きな金額が動く訳ではありませんが、確実に愛されていくものであるように思えます。今回のメニューの中で紹介されている大和田さんの野菜づくりは、「フォーラムのその後」のページでご紹介しています。とても小さい規模ですが、良い野菜作りにとても熱心な方で、今回のツアーをおこなうきっかけをいただきました。自分たちが作っているものがどのように調理されているか知りたい、またどのように喜ばれているのか知りたい、作り手の心だと思えました。
いろんな職業、幅広い年齢の方々が参加してくれたこのツアーが、昨年のフォーラムのように何かのきっかけになればと思っています。もしこのページをご覧になって興味がありましたら、青色の文字をクリックしてください。ＨＰ上で生産者の方がご覧になれます。ご一読いただきありがとうございました。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|